2.板油切丁，冰糖碾碎。

3.锅中放清水1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。

4.原锅内再放清水500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸
后，改用小火炯30 分钟，至肉酥，将葱、姜取出。

5.锅烧热，放熟猪油50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25 克，即成。