菜名 | 素氽汤 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 素氽汤的制作材料: 主料:豆腐(北)500克,小麦面粉3250克 辅料:淀粉(蚕豆)20克,粉丝100克,海带(鲜)50克 调料:花椒2克,小葱10克,姜5克,植物油50克,香油10克,酱油20克,盐10克 教您素氽汤怎么做,如何做素氽汤才好吃 1. 先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚,待用; 2. 将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状; 3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半; 4. 切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色; 5 .将剩余1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色; 6. 把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝; 7. 将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。 素氽汤的制作要诀:1. 若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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