菜名 | 青鱼煎糟 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:糟香味 工艺:红烧 青鱼煎糟的制作材料: 主料:青鱼500克 辅料:冬笋25克,香菇(干)5克,猪油(板油)10克,淀粉(蚕豆)8克 调料:酱油20克,盐5克,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油(炼制)30克 青鱼煎糟的特色: 卤汁红亮,肉质鲜嫩,咸中带甜,糟香浓郁。 教您青鱼煎糟怎么做,如何做青鱼煎糟才好吃 1. 将去鳞、洗净的青鱼段,在鱼背上用刀顺长剖成二爿,每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀,刀深为鱼的2/3; 2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍,放在大盆里腌2 小时左右; 3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内,搅成糊状; 4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身,腌糟4~5 小时,用清水洗净糟糊,沥干水; 5. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧至七成热,入鱼段(皮向下),煎黄后,翻身将鱼肉再略煎一下; 6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油,放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升,加盖烧制; 7. 烧开后,端到小火上烧6 分钟,再将锅端回旺火上,将鱼盛入盘中; 8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,放入葱段,再淋上香油,浇在鱼段上即成。 青鱼煎糟的制作要诀:1. 香糟:选用小麦磨碎,加工发酵制成麦曲,然后再进行加工酿造而成,含酒精20%~30%,属于一种特殊的调料。新货色白,香味不浓,陈货色黄,甚至微变红,香味浓郁,香糟可以调制成糊,用来糟鱼、糟肉,作腌制品调料,也可调制各种不同的糟卤,用于冷热不同的菜肴里。 2. 糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加责(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟酒,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
糖醋草鱼 | 芙蓉平菇 | 鲜肉月饼 | 川冬菜水饺 | 香炸五花肠 |
四鲜白菜墩 | 走油田鸡 | 虾子焖肚块 | 仙鹤望金桥 | 鸡蓉蛋 |
绣球全鱼 | 爆肚 | 大理石乳酪蛋糕 | 糖醋小排骨 | 何首乌煮鸡蛋 |
菠菜炒豆芽 | 番茄冷汤 | 紫米粥 | 三菇献寿 | 虾子竹荪烧日本豆腐 |
憋辣菜丝 | 夹沙花蛋糕 | 烟笋老腊肉 | 羊肚汤 | 白汤羊杂碎汤 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。