菜名 | 三鲜松花 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味:本味咸鲜 工艺:汆 三鲜松花的制作材料: 主料:松蘑(干)100克 辅料:火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克 调料:猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克 三鲜松花的特色: 颜色美艳,汤鲜质嫩,清淡爽口。 教您三鲜松花怎么做,如何做三鲜松花才好吃 1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质; 2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分; 3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲; 4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出; 5. 再用鸡汤氽去油分; 6. 水发香菇用汤氽出; 7. 熟火腿切成2 厘米长的丝; 8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间; 9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝; 10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。 三鲜松花的制作要诀:吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。 小帖士-健康提示: 1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料; 2. “三鲜松花”有食疗作用。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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