菜名 | 白糖嫩酵糕 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 白糖嫩酵糕的制作材料: 主料:精白晚米500克 纯糯米100克 白糖150克 老酵25克 食碱适量。 白糖嫩酵糕的特色: 色泽晶莹,软滑略有韧性,清凉甜香。 教您白糖嫩酵糕怎么做,如何做白糖嫩酵糕才好吃 1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,用布袋装起,扎紧袋口,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。 2.在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀。 3.待烫好的米粉冷却后,加入酵汁(老酵加少量水搅散,过罗去渣),搅匀后让其发酵。数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅,并撇去浮在米浆面上的泡沫。 4.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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