捶烩鸡片_菜谱查询

捶烩鸡片

菜系及功效：鲁菜孕妇菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
捶烩鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：玉兰片50克,香菇（干）20克,火腿50克,绿豆面25克,淀粉(蚕豆)10克
调料：花生油50克,味精3克,黄酒15克,葱油15克,香油5克,盐5克
捶烩鸡片的特色：
成菜洁白光亮，软嫩滑爽，咸鲜适口，回味隽永。
教您捶烩鸡片怎么做，如何做捶烩鸡片才好吃
1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；
2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；
3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；
5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；
6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；
7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。

捶烩鸡片的制作要诀：捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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