椒麻鸭掌(一)_菜谱查询

椒麻鸭掌(一)

菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：拌
椒麻鸭掌(一)的制作材料：
主料：鸭掌350克
调料：盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克
椒麻鸭掌(一)的特色：
质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。
教您椒麻鸭掌(一)怎么做，如何做椒麻鸭掌(一)才好吃

1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5. 将花椒砸烂；
6. 葱切碎；
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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