| 菜名 | 辣子鸡颈 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 辣子鸡颈的制作材料： 主料：鸡400克 调料：辣椒(红,尖,干)25克,花椒5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,八角2克,猪油（炼制）30克 辣子鸡颈的特色： 麻辣味厚，鲜香可口。 教您辣子鸡颈怎么做，如何做辣子鸡颈才好吃 1. 鸡宰杀取鸡颈洗净，放入锅中，加鲜汤、大料、盐、味精、白糖烧开，至鸡颈熟透时，捞出斩成块； 2. 锅中放入猪油烧热，下鸡颈块炸酥皮捞出； 3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香，再倒入鸡颈，炒匀起锅即可。 辣子鸡颈的制作要诀：六成热油温时下鸡颈，炸酥皮即可；炒辣椒、花椒宜用小火。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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