菜名 | 素鸡(二) |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味:甜咸味 工艺:烧 素鸡(二)的制作材料: 主料:油皮600克 调料:色拉油150克,盐5克,味精2克,黄酒15克,酱油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大葱5克,碱1克 素鸡(二)的特色: 呈淡酱红色,酥香味浓,甜咸适宜。 教您素鸡(二)怎么做,如何做素鸡(二)才好吃 1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝; 2. 放在沸水锅里煮软,捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味; 3. 然后捞出,放在干净的湿纱布里包好,并用重物压紧; 4. 待豆腐皮丝紧缩在一起,凝结在一起整体; 5. 拆去纱布,切成大方块即素鸡块; 6. 油锅置火上,注入色拉油,烧至六七成热时,放入素鸡块; 7. 炸至表皮稍硬,捞出控油; 8. 另用锅放火上,倒入麻油烧热,放葱段、姜片煸炒; 9. 烹入绍酒,加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉,再放炸地的素鸡块; 10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味,即将锅离火; 11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却,食用时捞出,改刀装盘。 素鸡(二)的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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