白烧鱼肚_菜谱查询

白烧鱼肚

菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧
白烧鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚250克
辅料：玉兰片50克,鸡肉100克,香菇（鲜）15克
调料：盐5克,白胡椒1克,味精2克,香油1克,淀粉(豌豆)4克
白烧鱼肚的特色：
色泽洁白，咸鲜爽口
教您白烧鱼肚怎么做，如何做白烧鱼肚才好吃

1.鱼肚、香菇洗净用水涨发，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；水发鱼肚挤干水分，改刀成4*5厘米的片状，鸡肉（熟鸡脯肉）也改刀为同样大小的片状，玉兰片改刀为菱形片。
2.炒锅置于火上，热锅注入葱姜油，撒入胡椒面，注入鸡汤，放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片，打去浮沫再放入精盐，用小火烧至汤汁渐少，放入味精、用湿淀粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可装盘上桌。

白烧鱼肚的制作要诀：1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。 2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。 3.若汤汁自收恰到好处，可不必使用湿淀粉。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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