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馅蛋

菜系及功效：鲁菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：炒
馅蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克,猪肉(瘦)125克
辅料：海参（水浸）10克,玉兰片10克,荸荠20克
调料：甜面酱5克,酱油15克,黄酒1克,味精1克,盐5克,大葱1克,花椒3克,姜1克,猪油（炼制）40克
馅蛋的特色：
此菜蛋黄换肉馅，肉和蛋相互有味，是鲁西南地区传统风味。
教您馅蛋怎么做，如何做馅蛋才好吃
1. 将瘦猪肉剁成泥；
2. 葱、姜均切末备用；
3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4. 海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；
5. 炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
6. 鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；
8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
9. 炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；
10. 炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；
11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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