菜名 | 熟烩虾仁 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 熟烩虾仁的制作材料: 主料:河虾750克 辅料:荸荠150克,香菇(鲜)50克 调料:小葱15克,姜5克,猪油(炼制)30克,盐4克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,料酒10克 熟烩虾仁的特色: 虾仁鲜嫩、爽脆,清淡爽口,汤菜兼用。 教您熟烩虾仁怎么做,如何做熟烩虾仁才好吃 1. 炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳 取用虾仁250 克; 2. 将荸荠去壳,洗净,切成1 厘米见方小丁; 3. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方小丁; 4. 葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1 厘米长小丁待用; 5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下; 6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。 熟烩虾仁的制作要诀:1. 河虾放入沸水中煮时,时间不宜过长,再沸时,即取出剥去虾壳; 2. 汤开即可勾芡,浓度要适度,切不可出疙瘩和粉块。 小帖士-食物相克: 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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