菜名 | 子姜炒子鸭 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味:微辣 工艺:滑炒 子姜炒子鸭的制作材料: 主料:鸭2000克 辅料:子姜150克,香菇(鲜)15克 调料:盐3克,淀粉(蚕豆)8克,味精3克,小葱15克,料酒15克,猪油(炼制)80克,酱油15克 子姜炒子鸭的特色: 此菜色泽润红,鸭鲜滑嫩,姜脆微辣。 教您子姜炒子鸭怎么做,如何做子姜炒子鸭才好吃 1. 将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨; 2. 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片; 3. 子姜洗净刮皮,切成菱形小片; 4. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片; 5. 小葱去根须,洗净,切段; 6. 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好; 7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油; 8. 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。 子姜炒子鸭的制作要诀:1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽; 2. 上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化; 3. 姜用大块的子姜; 4. 因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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