菜名 | 骰子脑髓 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 健忘食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:软炒 骰子脑髓的制作材料: 主料:猪脑200克 辅料:鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,冬笋50克,猪肉(瘦)25克,火腿25克 调料:盐5克,酱油10克,姜3克,小葱3克,香油5克,猪油(炼制)50克,味精3克 骰子脑髓的特色: 软嫩味鲜,入口即化。 教您骰子脑髓怎么做,如何做骰子脑髓才好吃 1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝,用盘子装好上笼蒸; 2. 蒸10 分钟取出,冷却后,切成骰子块形状; 3. 香菇去蒂,洗净,切成骰子大小的方块; 4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成骰子大小的方块; 5. 猪瘦肉洗净,入锅煮熟,切成骰子大小的方块; 6. 火腿也切成骰子大小的方块; 7. 蛋清放入碗内打散待用; 8. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油,待油烧热,放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟,再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸,倒入蛋清摊匀,撒上葱花,淋上香油即成。 骰子脑髓的制作要诀:1. 将猪脑浸入冷水中,大约20~30 分钟,待血筋网络脱离猪脑表面后,用手指抓几把,即可将血筋全部清除; 2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。 小帖士-健康提示: 此菜尤宜老人小孩食用。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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