焗鲜鲍_菜谱查询

焗鲜鲍

菜系及功效：京菜
焗鲜鲍的制作材料：
主料：鲜鲍鱼,老鸡母

焗鲜鲍的特色：
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
教您焗鲜鲍怎么做，如何做焗鲜鲍才好吃
把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

夹心蛋糕	冬菇扁豆	炸葱卷	圣诞布丁	糖醋草鱼
柠香心美	雪菜肉片汤	家常扣肉	鸭腿猴头蘑	韭香碧绿小馅饼
油爆羊肚领	香炸鹌鹑	蟹黄煎鸡脯	炝糟响螺片	金沙包
百珍油沫鸡	粉蒸素鸡	石榴鸡	豆豉炒腊肉	香蔬烤鸡腿
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