菜名 | 鸭腿猴头蘑 |
做法 | 菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:其他 鸭腿猴头蘑的制作材料: 主料:猴头菇150克,鸭2500克 调料:大葱10克,姜10克,芝麻10克,盐15克,猪油(炼制)100克,味精3克,鸡油20克,黄酒15克 鸭腿猴头蘑的特色: 猴头蘑清鲜软嫩,鸭腿酥烂醇香。 教您鸭腿猴头蘑怎么做,如何做鸭腿猴头蘑才好吃 1. 将猴头蘑洗净,控净水分,抹刀切成片,毛朝下放在大碗中; 2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜,添鸡汤,上屉蒸至酥烂; 3. 出屉控净汤汁,取出葱姜,扣入盘中间,浇入白汁,淋上熟鸡油; 4. 鸭取其腿处理干净放入盆中,加精盐、白糖、黄酒腌制入味; 5. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,放入鸭腿炸至金黄色捞出; 6. 将炸鸭腿放入砂锅中,添入鸡汤,加精盐、味精炖至酥烂,取出粘上芝麻,摆在猴头蘑四周即成。 鸭腿猴头蘑的制作要诀:1. 猴头蘑改刀宜薄; 2. 码碗要成猴头形; 3. 鸭腿必须炖至酥烂; 4. 因有过油炸制鸭腿的过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示: 猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载,猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。” |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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