菜名 | 腌酸菜干烧鱼 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:干烧 腌酸菜干烧鱼的制作材料: 主料:鲤鱼750克 辅料:火腿50克,酸白菜100克 调料:酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克,盐7克,料酒15克 腌酸菜干烧鱼的特色: 醇香浓厚,微甜带辣,有独特的腌酸菜味,色泽金红发亮酒饭均宜。 教您腌酸菜干烧鱼怎么做,如何做腌酸菜干烧鱼才好吃 1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀; 2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌; 3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁; 4. 锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油; 5. 锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸; 6. 将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼; 7. 待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。 腌酸菜干烧鱼的制作要诀:1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。 小帖士-食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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