菜名 | 百珍油淋鸡 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味:咸甜味 工艺:油淋炸 百珍油淋鸡的制作材料: 主料:鸡1250克 辅料:香菇(干)25克,黄花菜(干)10克,木耳(干)10克,火腿50克 调料:料酒30克,酱油30克,白砂糖6克,大葱20克,姜10克,胡椒粉3克,茴香3克,桂皮2克,花椒3克,味精3克,猪油(炼制)1100克,盐6克 百珍油淋鸡的特色: 色泽酱红光亮,麻辣鲜香,肉嫩味美。 教您百珍油淋鸡怎么做,如何做百珍油淋鸡才好吃 1. 鸡去毛洗净; 2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍; 3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟; 4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开,洗净; 5. 加入酱油、糖、酒、味精,加盖入微波炉高功率2分钟; 6. 加入腌鸡余汁冷却后,把鸡放入汁水中浸2小时; 7. 把鸡从汁水中取出,把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门; 8. 将熟油倒入大容器内,入微波炉高功率18分钟加热; 9. 再将鸡投入热油中,高功率4分钟即可,中途翻面一次。 百珍油淋鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克。 小帖士-健康提示: 鸡肉含蛋白质,维生素A、E,核黄素,硫胺素等,有滋养五脏,补益气血之功效。 小帖士-食物相克: 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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