排骨炖酸菜_菜谱查询

排骨炖酸菜

菜系及功效：东北菜
排骨炖酸菜的制作材料：
主料：猪小排3根,大土豆一个,粉条一小把,酸菜1/4颗。葱,姜,酱油,花椒粉,料酒,盐,鸡精。

教您排骨炖酸菜怎么做，如何做排骨炖酸菜才好吃
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

虾子扒海参	金腿脊梅炖腰酥	荠菜竹笋	狗不理包子	熬白菜豆腐汤
炒木犀肉薇菜	南瓜煮猪肉	腊肉红苕汤	蚕豆荚烧肉片	牛奶酪
虎皮果酱卷糕	炝甘蓝卷	扒鲜芦笋	蒜苗肉丝炒百叶	砂锅炖口蘑鸡
叉烧鸡翅	美宫肉	风情羊柳	津丝鱼柳烩葫芦	土豆拌西红柿
金葱烧野鸭	木瓜鲜奶露	明炉莴笋风鹅	茼蒿伴春头	凉拌鹅肉