卤鸭脚_菜谱查询

菜名

卤鸭脚

做法

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
卤鸭脚的制作材料：
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的特色：
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酥炸豆腐排	桂元鸡	银杏戏四花	姜拌脆藕	竹荪排骨汤
焦熘羊肉片	绿豆南瓜盅	芦笋蛤蜊饭	黄金南瓜	火腿月饼
煨鱿鱼丝	奶油蘑菇鸡丝汤	肉卤鸡蛋	熏豆腐干	油吃麻辣茭白
茯苓黄芪粥	阿根廷桃梨烩牛肉	瘦肉拌粉皮	藕粉圆子	糖醋金珀
姜葱蟹煲	虾肉鸳鸯菜	爆炒蚕豆	芥菜薯仔肉排	砂锅珍珠豆腐