菜名 | 猪头肉糕 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:冻 猪头肉糕的制作材料: 主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克 调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克 猪头肉糕的特色: 清凉利口,香辣味美。 教您猪头肉糕怎么做,如何做猪头肉糕才好吃 1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用; 2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时; 3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半; 4. 猪蹄去蹄甲; 5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内; 6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物; 7. 猪蹄去掉爪底、爪心; 8. 猪头、蹄各划一道长口至骨; 9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨; 10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤; 11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固; 12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油; 13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。 猪头肉糕的制作要诀:以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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