| 菜名 | 梳子夹干肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：清烹 梳子夹干肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400克,豆腐干200克 辅料：干腌菜50克 调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,麦芽糖15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)13克,植物油65克,香油20克 梳子夹干肉的特色： 成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。 教您梳子夹干肉怎么做，如何做梳子夹干肉才好吃 1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净； 2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油； 3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉； 4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片； 5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克； 6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁； 7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。 梳子夹干肉的制作要诀：1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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