菜名 | 鸡火冬瓜燕 |
做法 | 菜系及功效:川菜 利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 鸡火冬瓜燕的制作材料: 主料:鸡胸脯肉250克,冬瓜500克 辅料:火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克 调料:盐10克,料酒10克,味精15克 鸡火冬瓜燕的特色: 色泽美观,清鲜可口。 教您鸡火冬瓜燕怎么做,如何做鸡火冬瓜燕才好吃 1. 鸡脯肉用凉水泡上; 2. 放至砧板上片成薄片,再切成细丝(要求粗细均匀); 3. 冬瓜去皮,先修成长四方形,片成薄片,再切成细丝,留头不要切断; 4. 火腿切丝; 5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状; 6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀,锅内注入水,开后放鸡丝下锅,用筷子划散捞出用水或汤泡上; 7. 另注一锅水,再将发好的冬瓜用布粘去水分,滚满细淀粉,等水开后下锅煮透; 8. 即捞出过凉剪去连刀的一头,用水泡上; 9. 锅内注入清好的鸡汤,调好味,开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去; 10. 再用清汤烫熟,分入10小碗内(或汤碗盛装),上面撒上火腿丝,再盛上清汤即可。 鸡火冬瓜燕的制作要诀:本品需鸡汤(清好的)约750毫升。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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