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查询菜谱:

丝瓜鱼肚卷

菜系及功效:川菜 肾调养食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
丝瓜鱼肚卷的制作材料:
主料:丝瓜500克
辅料:火腿100克,鸡蛋清50克,鱼肚100克,淀粉(蚕豆)30克
调料:胡椒粉2克,味精2克,盐10克,姜10克,大葱15克,菜籽油20克
教您丝瓜鱼肚卷怎么做,如何做丝瓜鱼肚卷才好吃
1. 将丝瓜刮去瓜衣,洗净切成丝,入锅焯熟后漂凉;
2. 火腿切成二粗丝;
3. 鱼肚漂软洗净油腻,改成片,待用;
4. 将鱼肚挤干水分,铺于案上,抹上蛋清豆粉;
5. 将适量丝瓜丝,一根火腿丝置于一端,卷制成卷,定入蒸碗内,多余的鱼肚、丝瓜垫底,吃味后上笼蒸熟后取出;
6. 翻扣于盘内,挂上白汁即可。


丝瓜鱼肚卷的制作要诀:1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜;
2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
小帖士-健康提示:
本菜含蛋白质丰富,此外还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素B、维生素C等成分。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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