菜名 | 冬菇里脊 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑溜 冬菇里脊的制作材料: 主料:香菇(鲜)25克,猪里脊肉150克 辅料:冬笋25克,丝瓜25克,鸡蛋清35克 调料:味精2克,猪油(炼制)50克,黄酒15克,盐3克,香油10克,淀粉(豌豆)15克 冬菇里脊的特色: 色彩美丽、鲜、肉嫩、瓜脆、爽滑清口。 教您冬菇里脊怎么做,如何做冬菇里脊才好吃 1.将香菇放入温水中泡透,捞出去蒂,用清水洗净,捞出,控去水。将猪里脊肉洗净,批切成柳叶形薄片,用清水漂去血水,捞出。控去水,放入碗内,加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。 2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮,顺长一剖为二,去掉瓤,留肉切成片。 3.炒锅置火上,倒入熟猪油750克,烧至五成热,下浆好的猪里脊肉片滑熟,用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色,出锅倒漏勺内沥去油。 4.炒锅复置火上,放熟猪油25克,下熟笋片、香菇炒片刻,下鸡汤、精盐1克,倒入猪里脊肉片、丝瓜,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀,颠锅装盘即成。 冬菇里脊的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约750克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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