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生炒仔鸡

菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
生炒仔鸡的制作材料:
主料:童子鸡300克
辅料:鸡蛋清25克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)10克
调料:白砂糖5克,香油5克,小葱5克,味精1克,酱油15克,黄酒15克,盐3克,猪油(炼制)30克
生炒仔鸡的特色:
此菜色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。
教您生炒仔鸡怎么做,如何做生炒仔鸡才好吃
1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2 厘米见方的小块;
2. 将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好;
3. 笋肉切成菱形小块;
4. 炒锅上火烧热,经滑锅后,放入熟猪油,烧至五成熟时,下鸡块,用手勺划散,见鸡皮受热收缩时,放入笋块,稍停一会,一起倒入漏勺沥干油;
5. 锅里留底油,置旺火上,放入葱花爆出香味,加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开;
6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块、笋块,颠翻几下,加入熟猪油,淋入麻油即成。


生炒仔鸡的制作要诀:1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下,是为了在加热时易熟入味;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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