| 菜名 | 酱爆白果鸭丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 酱爆白果鸭丁的制作材料： 主料：净光鸭（不开膛1---2斤左右） 辅料：黄瓜,白果 调料：甜面酱,鸡精,盐,料酒,红葡萄酒,葱,姜,胡椒粉 教您酱爆白果鸭丁怎么做，如何做酱爆白果鸭丁才好吃 1、将黄瓜去瓤切成丁，葱切成段，姜切成末，蒜切片； 2、剔下鸭肉切成丁，放在一小碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用； 3、取一小碗，放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁； 4、坐锅点火，倒入油，热后倒入鸭丁，翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果，然后取出沥干； 5、把酱汁倒入锅内吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可。 注：按家常去骨是情况而定。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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