| 菜名 | 烧鸡酥海参 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 烧鸡酥海参的制作材料： 主料：海参（水浸）400克,鸡肉200克,猪肉(肥)75克 辅料：鸡蛋200克 调料：大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克 烧鸡酥海参的特色： 海参红亮，鸡丸金黄色，造型美观，质软糯酥浮雕，味鲜咸香浓。 教您烧鸡酥海参怎么做，如何做烧鸡酥海参才好吃 1.海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。 2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀，再加肥肉（切末），葱姜（切末）等调料拌匀，放热油中炸成眉毛状丸子，呈金黄色时取出，放大碗内加鸡汤、盐等调料，入笼蒸酥。 3.勺中加油烧热，烹料酒，加上汤和蒸鸡丸原汤，调好味加入海参和丸子同烧入味，再用水淀粉勾芡，淋明油盛大汤盘中。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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