菜名 | 肉丝烂糊 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 肉丝烂糊的制作材料: 主料:猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克 辅料:火腿10克,淀粉(蚕豆)15克 调料:黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)30克 教您肉丝烂糊怎么做,如何做肉丝烂糊才好吃 1.将黄芽菜(大白菜)洗净,沥干,用刀切成8.3 厘米长的段,再顺长切成0.8 厘米粗的条; 2. 猪腿肉洗净,切成丝,备用; 3. 炒锅烧热,加入熟猪油,烧到八成热时,改小火保温待用; 4. 另用一只炒锅放旺火上,放入肉清汤200毫升和肉丝,用手勺把肉丝划散,加入黄酒烧开,撇去浮沫,放入黄芽菜,再烧开,接着加入熟猪油; 5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右,焖烧到菜梗熟烂; 6. 再将锅置旺火上,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡; 7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀,出锅装入汤盘,撒上火腿末即成。 肉丝烂糊的制作要诀:1. 猪腿肉丝略带肥膘; 2. 此菜选用的是大白菜,若用黄芽菜代替大白菜,则味道更佳。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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