菜名 | 烟笋煮鸡杂 |
做法 | 菜系及功效:川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 烟笋煮鸡杂的制作材料: 主料:鸡肫120克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠80克 辅料:竹笋50克,泡椒50克,莴笋20克,子姜15克 调料:大蒜(白皮)10克,味精2克,盐8克,白砂糖2克,香菜5克,芹菜5克,色拉油100克,淀粉(玉米)20克 教您烟笋煮鸡杂怎么做,如何做烟笋煮鸡杂才好吃 1. 将烟笋发好改成小一指条; 2. 鸡胗洗净切成鸡冠形; 3. 鸡肝、鸡心切成片; 4. 鸡肠切成15厘米长的节,码芡下油锅滑熟待用; 5. 锅内留少许油,下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香,加鲜汤加味,勾渣,捞起置于盘中垫底; 6. 原汁下鸡杂稍煮,收汁于配料上, 撒上香芹、香菜末,淋入热油即可,成菜呈宝塔形。 烟笋煮鸡杂的制作要诀:1. 煮制鸡杂时,注意火候,不宜太老; 2. 收汁时注意汁水多少,并用中火煮。烟笋含维生素较多; 3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等,有助于消化; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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