烟笋煮鸡杂_菜谱查询

烟笋煮鸡杂

菜系及功效：川菜消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
烟笋煮鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫120克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠80克
辅料：竹笋50克,泡椒50克,莴笋20克,子姜15克
调料：大蒜（白皮）10克,味精2克,盐8克,白砂糖2克,香菜5克,芹菜5克,色拉油100克,淀粉(玉米)20克
教您烟笋煮鸡杂怎么做，如何做烟笋煮鸡杂才好吃
1. 将烟笋发好改成小一指条；
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
3. 鸡肝、鸡心切成片；
4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上，撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。

烟笋煮鸡杂的制作要诀：1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

文蛤丝瓜饼	莼菜玻璃鸡片汤	鸡汁扒翅	绿豆芽拌豆腐	龙舟四宝
冰城山珍砂锅	白巧克力冰淇淋	炸鸡扇	粢毛团	蚝油茄子
五香卤牛肉	陈皮红衫鱼	豌豆拌鸡肉	乌龙吐珠	印度式扒鸡
孜然鸡条	酱爆平鱼丁	竹篱飘香肉	蜜汁紫薇珠	脆麻花
苋菜炒蚕豆	卷心菜汤	拌花菜	韭黄炒蛋	蒜茸鸡毛菜