菜名 | 烧鱼乳 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 烧鱼乳的制作材料: 主料:青鱼250克 辅料:木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克 调料:大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克 烧鱼乳的特色: 此菜嫩软细腻,味鲜色美。 教您烧鱼乳怎么做,如何做烧鱼乳才好吃 1. 将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥; 2. 葱2.5克切成末,7.5克切成段; 3. 姜2.5克切末,2.5克切成片(稍拍一下); 4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片; 6. 木耳切成小片; 7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊; 8. 炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上; 9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水; 10. 炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用; 11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”; 12. 将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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