菜名 | 炖家野 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 炖家野的制作材料: 主料:母鸡1250克,野鸡750克 辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克 调料:盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克 教您炖家野怎么做,如何做炖家野才好吃 1. 姜洗净,切片; 炖家野的制作要诀: 大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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