菜名 | 灌蟹鱼圆 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 灌蟹鱼圆的制作材料: 主料:净青鱼肉300克,蟹粉150克,熟猪肥膘50克,熟火腿15克,熟春笋25克,水发木耳15克,熟菜心50克,鸡蛋50克。 熟猪油75克,绍酒25克,盐1.5克,葱10克,姜10克,鸡清汤250克。 灌蟹鱼圆的特色: 柔绵而有弹性,鱼圆洁白滑嫩,内孕蟹粉,色如琥珀,汤清味鲜,堪为一道上品水产肴馔。 教您灌蟹鱼圆怎么做,如何做灌蟹鱼圆才好吃 锅置火上烧热,放入熟猪油烧至五成热(约110℃)时,放入葱姜末煸香,再投入蟹粉,加绍酒煸炒,加精盐炒和,起锅装入盘中,凉后,做成莲子大小的丸子作馅心。将鱼肉、肥膘分别斩成茸,同放碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀,放入精盐、绍酒上劲搅拌后,再加入熟猪油,搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸,塞入蟹粉馅心,挤成鱼圆,下入冷水锅中。做完后,将锅置火上烧至鱼圆变熟,捞入清水中待用。将锅置火上,放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心,烧沸后放入鱼圆,再沸后,起锅装入汤碗中即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
简易蛋糕 | 风鸡 | 翡翠丝瓜排 | 香酥饼 | 凉糍粑 |
糖火烧 | 盘兔 | 羊筋菜 | 拌雪菜 | 柠香心美 |
麻辣鸡串 | 芝麻肉丝 | 锅边 | 酸辣黄瓜 | 白汁鮰鱼 |
菌油煎鱼饼 | 白切羊肉 | 鳝鱼凉米线 | 蒸三色蛋 | 花鼓蹄膀 |
豆饼大酱 | 汤饺子 | 山楂橘子羹 | 瓜丝拌豆腐 | 鹌鹑蛋粥 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。