皮蛋鸡米羹_菜谱查询

皮蛋鸡米羹

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
皮蛋鸡米羹的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）140克,鸡肉100克
辅料：鸡蛋清15克
调料：盐5克,味精3克,淀粉(玉米)15克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,香菜3克,香油2克
教您皮蛋鸡米羹怎么做，如何做皮蛋鸡米羹才好吃

1.　皮蛋剥壳，洗净，切成小丁，滚沾上一层淀粉；
2.　用热油炸至焦脆，香菜洗净，切末；
3.　鸡脯肉切成绿豆大小的粒；
4.　鸡肉与蛋清、盐、味精、淀粉抓匀上浆；
5.　入四成热的油锅内滑散至熟，倒漏勺内沥干油；
6.　锅内加入高汤烧沸，放葱姜汁、盐、味精、胡椒粉调好味；
7.　用淀粉加水勾芡，撒入皮蛋丁、鸡脯肉粒、香菜末，淋入香油拌匀，即可食用。

皮蛋鸡米羹的制作要诀：本品需高汤约300克。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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