| 菜名 | 鸡茸香菇 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 鸡茸香菇的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克,香菇（鲜）75克 辅料：金华火腿25克,鸡蛋清150克 调料：盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)15克 鸡茸香菇的特色： 褐白相间，鸡茸软嫩，香菇韧，清鲜爽口。 教您鸡茸香菇怎么做，如何做鸡茸香菇才好吃 1.将鸡脯肉洗净，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斩成茸，放入大碗内。香菇洗净，去蒂，挤去水，一切为二。 2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲，倒入鸡茸内，加味精、湿淀粉25克（淀粉15克加水）、绍酒5克拌匀，再下精盐1克拌匀成鸡糊。 3.炒锅置中火上，倒入猪油500克烧至四成热，倒入鸡糊打散，待其成熟，出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上，放油少许烧热，下香菇炒出香味，烹绍酒5克，倒入鸡清汤烧沸，下成熟的鸡糊，放精盐1克，炒匀，出锅装盆，撒上火腿末即成。 鸡茸香菇的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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