菜名 | 香辣鸡条 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:香辣 工艺:软溜 香辣鸡条的制作材料: 主料:鸡肉200克 调料:大葱10克,姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,盐2克,白砂糖5克,黄酒5克,醋5克,植物油20克,鸡蛋黄50克,淀粉(豌豆)100克 香辣鸡条的特色: 色泽银红,醋甜微辣。 教您香辣鸡条怎么做,如何做香辣鸡条才好吃 1.先将鸡肉拍平剞上花刀,再切成长4厘米、厚0.7厘米的条,加盐,基本调味后再放入用蛋黄、淀粉、油调成的糊内抓匀。 2.小碗内放酱油、绍酒、糖、醋、胡椒和水淀粉兑成汁芡备用。 3.勺内放宽油放入鸡条炸透,呈金黄色时倒入漏勺内。 4.勺内留少许底油放葱、姜丝、干椒丝、蒜片稍炒,放入炸好的鸡条倒入兑好汁芡翻几个个,放入香菜段,淋明油出勺装盘即成。 香辣鸡条的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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