菜名 | 芫爆鸭心丝 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 心调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:芫爆 芫爆鸭心丝的制作材料: 主料:鸭心400克 辅料:香菜100克 调料:料酒20克,盐2克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)7克,香油10克,姜25克,鸭油50克 芫爆鸭心丝的特色: 鲜香脆嫩,清爽可口。 教您芫爆鸭心丝怎么做,如何做芫爆鸭心丝才好吃 1.将鸭心切去心头,滚刀片成大薄片,然后斜刀切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,精盐0.5克,浆好待用。 2.取一将碗,加入余下的料酒,精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。 3.炒勺上火烧热,注入鸭油,烧到六成热时,下入鸭心丝,拨散滑透,倒入漏勺内控净油。 4.炒勺注入葱姜油,上火烧热,冲入兑好的汁,随取倒入滑好的心丝。颠翻之际,撒入香菜段,炒拌均匀,淋入香油,出勺即可。 小帖士-食物相克: 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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