陈煮鱼_菜谱查询

陈煮鱼

菜系及功效：豫菜水肿食谱利尿食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：煮
陈煮鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：白萝卜100克
调料：小葱10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克,味精2克,椒盐20克,黄酒15克,姜10克
陈煮鱼的特色：
汤鲜肉嫩，美味爽口。
教您陈煮鱼怎么做，如何做陈煮鱼才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；
4. 待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；
5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；
6. 根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；
7. 成菜上桌外带椒盐碟。

陈煮鱼的制作要诀：1. 鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；
2. 煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；
3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

杞叶青椒块	黑木耳柿饼汤	火夹熊掌	咸汤圆	菠菜火腿汤
凉拌芦笋	生炒鳝丝	炖狮子头	蘸茄子	田螺塞肉
鲜蘑烧扁豆	瓜粒汤	柱侯豉椒鲜肫球	简易风鸡	青瓜炒肉片
香煎芙蓉蛋	双色米糕	酒酿马蹄	猪牛肉饺	胡辣肘
水盆羊肉	元宝馄饨	俄式烤鱼	羊肉烧麦	炒肉丝酸菜粉