菜名 | 宝酿龙瓜 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 宝酿龙瓜的制作材料: 主料:丝瓜150克,浆虾仁25克,熟火腿15克,熟鸡肉10克,水发冬菇10克,熟干贝10克,厚鱼茸100克,冬笋20克。葱末5克,味精3克,绍酒25克,精盐2克,湿淀粉20克,熟鸡油15克,熟猪油100克,清汤150克。 宝酿龙瓜的特色: 鲜嫩软糯,鲜香馥郁,清新美观。 教您宝酿龙瓜怎么做,如何做宝酿龙瓜才好吃 丝瓜刨皮蒂,切成4厘米长的段20段,中间挖去2/3,留1/3,将火腿10克和鸡肉、干贝、笋肉、冬菇切成细米丁,另5克火腿切末。锅烧热,下猪油烧至四成热(约88℃),放入虾仁划散,倒入漏勺沥去油,原锅倒入鸡肉、干肉、笋、冬菇、火腿等料略煸炒,烹入绍酒,加精盐0.5克和味精1克,放入虾仁丁,加少量清汤,沸后加湿淀粉勾芡成馅料。将丝瓜段撒上干淀粉,逐个酿入馅料,用厚鱼茸封口。鱼茸上放火腿及小葱末,上笼蒸熟诺去水,盛入盘中。锅中放入清汤、精盐1.5克、味精2克,沸后加湿淀粉勾芡,浇在丝瓜上,淋上鸡油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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