菜心烧鱼丸_菜谱查询

菜心烧鱼丸

菜系及功效：川菜学龄期儿童食谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
菜心烧鱼丸的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：油菜心250克,鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）100克,盐10克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克
菜心烧鱼丸的特色：
鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。
教您菜心烧鱼丸怎么做，如何做菜心烧鱼丸才好吃
1. 鱼肉用刀背砸成泥状；
2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡；
3. 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；
4. 鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；
5. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；
6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鹧鸪粥	奶油南瓜羹	蚝仔煎鸭蛋	油条拌豆腐	掐菜炒鸡蛋
鲜蘑炒马蹄	牛蛙火锅	酒酿炖乌鸡	改刀肉	嘎嘎汤
萝卜煮肉丸	清蒸鹅掌	油菜粥	苗家三色饭	萝卜丝汆鲫鱼汤
羊肉火锅	白水羊肉	冬菇上素	沙窝椒汁大鱼头	砂锅白菜豆腐
蝙蝠包	卤火鸡腿	油焖大对虾	炝菜花	沙锅白菜猪肉汤