菜名 | 菜心烧鱼丸 |
做法 | 菜系及功效:川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 菜心烧鱼丸的制作材料: 主料:鳜鱼250克 辅料:油菜心250克,鸡蛋清50克 调料:猪油(炼制)100克,盐10克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克 菜心烧鱼丸的特色: 鱼肉鲜嫩,菜心碧绿,咸午适口,美观大方。 教您菜心烧鱼丸怎么做,如何做菜心烧鱼丸才好吃 1. 鱼肉用刀背砸成泥状; 2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡; 3. 油菜心洗净,放在开水锅内煮烫,用凉水冷冰凉,控去水分待用; 4. 鱼泥放盆内,加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状; 5. 锅内注入清水,将挤制丸子烧开,鱼丸煮熟,捞在盘中; 6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开,勾二流芡汁,倒入盘中即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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