菜名 | 财鱼片 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 补气食谱 通乳食谱 口味:咸鲜味 工艺:干烧 财鱼片的制作材料: 主料:黑鱼400克 辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克 调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克 财鱼片的特色: 色泽洁白,滑嫩爽口。 教您财鱼片怎么做,如何做财鱼片才好吃 1. 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌; 2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀; 3. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油; 4. 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧; 5. 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。 财鱼片的制作要诀:1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油; 2. 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄; 3. 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示: 此菜培补元气,下奶通乳。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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