| 菜名 | 酒焖全鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸酸味 工艺：焖 酒焖全鱼的制作材料： 主料：鳙鱼650克 调料：辣椒(红,尖,干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克 酒焖全鱼的特色： 此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。 教您酒焖全鱼怎么做，如何做酒焖全鱼才好吃 1. 将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净； 2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）； 3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝； 4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起； 5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟； 6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。 酒焖全鱼的制作要诀：备菜籽油500克，耗100克。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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