滑熘鸭肝_菜谱查询

菜名

滑熘鸭肝

做法

菜系及功效：清真菜肝调养食谱补血食谱明目食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
滑熘鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝200克
辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克
调料：料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克
教您滑熘鸭肝怎么做，如何做滑熘鸭肝才好吃

1. 将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；
2. 鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；
3. 马蹄片成片；
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；
7. 淋入鸡油，装盘即成。

滑熘鸭肝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

乳汁杏鲍菇	鱼香丸子	米酒	清炒茼蒿菜	清酱茄子
鱼米之乡	排骨清炖猴头	清暑豆汤	烧三色葫芦	肝花
酱汁鲤鱼	三色摩司杯	海鲜拌菜花	红烧唇尾	贵妃素鸡翅
独蒜烧虾仁	红烧猴头	海米烧三元	茄汁溜虾仁	养颜茶
海米拌笋椒	桂花鱼骨	蟹粉小笼	滋味香水鸡	海带拌粉丝