菜名 | 红乳卤蒸笋鸡 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 口味:腐汁味 工艺:蒸 红乳卤蒸笋鸡的制作材料: 主料:鸡3000克 辅料:春笋300克,小白菜100克 调料:黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳(红)100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克 红乳卤蒸笋鸡的特色: 此菜鲜红,鸡嫩笋脆,味鲜爽口。 教您红乳卤蒸笋鸡怎么做,如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃 1. 将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块; 2. 葱切段备用; 3. 将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时; 4. 把春笋切成滚刀块,待用; 5. 将小白菜放开水内焯熟备用; 6. 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出; 7. 将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜; 8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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