| 菜名 | 白果炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 白果炒牛肉的制作材料： 主料：白果（鲜）150克,牛里脊肉200克 辅料：滑子菇75克,青蒜50克 调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,碱1克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克 白果炒牛肉的特色： 牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。 教您白果炒牛肉怎么做，如何做白果炒牛肉才好吃 1. 嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍； 2. 白果、滑子菇放沸水中氽出； 3. 滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒； 4. 炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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