鱼云酥_菜谱查询

鱼云酥

菜系及功效：美味糕点
鱼云酥的制作材料：
主料：皮子：精白面粉11.5公斤熟猪油2.5公斤温水5.5公斤左右油酥：精白面粉5公斤熟猪油2.5公斤馅料：制成豆沙26.25公斤附料：白糖粉4.5公斤
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先把在粉倒在台板上使成盆形，将猪油倒在中间，再加入温水调匀揉成面团，分成10块待用。另将油酥料擦透也同样分成10块。

取一块皮子将一块油酥包入，擀成长薄形，用刀切成二块，再卷成长条，切成120小块，制成饼皮坯，将豆沙包入，按扁用小木棒擀薄，卷起，将腰折弯，使两端豆沙漏出处朝上，如元宝形。铁入铁盘，进炉烘熔，出炉后饼面撒上一层糖粉即可。

炉温约190℃，20分钟即成。用底火烘焙。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豆豉鲜鱼	爆素鳝丝	红薯粉蒸肉	椒盐鸭舌	清蒸茄条
蒜泥凤爪（二）	桂花干贝	苦瓜鸡片	鸡蛋菠菜蛋盅	冰花炖雪耳
宴客四宝汤	豆腐乳粥	油淋笋鸡	白菜煮牛肉	笋片炒牛肚
甜烧白果	凉拌山药枸杞	双菇炖羊肉	滑蛋韭菜	奶油津白
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