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查询菜谱:

菊花鲈鱼火锅

菜系及功效:粤菜
口味:香辣      
工艺:
菊花鲈鱼火锅的制作材料:
主料:鲈鱼800克
辅料:生菜(团叶)500克,白菜薹100克,竹笋50克,草菇50克,薄脆150克
调料:姜15克,葱白50克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)25克,味精5克,盐5克,猪油(炼制)25克,白酱油15克,胡椒粉25克,料酒5克
菊花鲈鱼火锅的特色:
此菜鲜香滑脆,为广东风味。
教您菊花鲈鱼火锅怎么做,如何做菊花鲈鱼火锅才好吃
1. 将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;
3. 竹笋洗净切薄片;
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条;
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;
7. 将葱花蒂洗净,分放在2盘内;
8. 香菜择去根洗净,切段放于菊花上;
9. 薄脆分装于2个盘中;
10. 炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;
11. 炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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