菜名 | 一鸭四吃---鸭皮薄饼 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 口味:甜味 工艺:蒸 一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作材料: 主料:鸭皮200克,甜面酱100克,小麦面粉200克 调料:小葱100克,香油50克 一鸭四吃---鸭皮薄饼的特色: 以薄饼、佐料裹鸭皮而食,咸、甜、酥、润。 教您一鸭四吃---鸭皮薄饼怎么做,如何做一鸭四吃---鸭皮薄饼才好吃 1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼; 2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼; 3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅; 4. 再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用; 5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱; 6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中; 7. 葱白洗净,切成5 厘米长的段,也盛入两只小碟中; 8. 将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米长,2 厘米宽的片; 9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。 一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作要诀:1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用; 2. 鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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