紫盖肉_菜谱查询

紫盖肉

菜系及功效：闽菜
紫盖肉的制作材料：
主料：五花猪肉（１块,５００克）,鸡蛋（２只）,黄酒（１２５克）,白糖９７５克）,酱油（１６５克）,菱粉（少许）,面粉（２５克）,清汤（２５克）
教您紫盖肉怎么做，如何做紫盖肉才好吃
一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。

二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。

三、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

煎连壳蟹	糖醋豇豆	西芹香辣兔	彩凤怀胎	蘑菇豆腐汤
青豆虾仁	酱鲍鱼	凉拌四丝	什锦沙锅	榆钱铺蛋汤
清汤鸡把	奥地利式烤牛肉扒	葱香肉卷	冬瓜咸肉	鲜熘鱼片
毛豆闹鸡	鱼香鸭方	勃郎宁块	胡萝卜丝拌白菜	五柳活鱼
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