菜名 | 白炒鱿鱼丝 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:熟炒 白炒鱿鱼丝的制作材料: 主料:鱿鱼(鲜)1300克,韭黄250克 调料:盐8克,料酒20克,味精3克,大蒜(白皮)15克,花生油35克 教您白炒鱿鱼丝怎么做,如何做白炒鱿鱼丝才好吃 1. 鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝; 2. 韭黄剔去杂质、洗净,切5 厘米段; 3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用; 4. 锅置旺火上,下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝,迅速滑一下即倒漏勺,沥去油; 5. 锅留余油,回置旺火上,放入蒜米,煸出香味后,下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味; 6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄,翻颠一下即成。 白炒鱿鱼丝的制作要诀:1. 火候菜,旺火急炒; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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